Hva er Kopi Luwak, og hvorfor bør du ikke drikke den?

Kopi Luwak Uttrykket kommer fra indonesisk. Luwak er det lokale navnet på asiatisk palmesivett, og kopi betyr "kaffe" på indonesisk. -kaffe er, sammen med "Black Ivory", "Black Ivory" er et varemerke for Arabica-kaffe. Kaffebærene passerer gjennom fordøyelsessystemet til elefanter. Denne kaffen produseres bare i Thailand, på 1 elefantfarm. 1 kopp koster 50 amerikanske dollar, og 1 kilo bønner koster rundt 2000 dollar eller mer. et eksotisk produkt og verdens dyreste kaffe. Den drikkes av gourmeter som betaler opptil 100 dollar for 1 kopp. Men ikke alle kjenner de stygge faktaene om Kopi Luwak som kaffeprodusenter og selgere skjuler. Dyrene som produserer Kopi Luwak holdes i bur, lider og dør tidlig. Markedsførere bidrar til bedraget ved å snakke om sivettenes søte atferd og om hvordan kaffebønnene deres hentes etisk fra naturen. Spørsmålet er: Er sluttproduktet verdt de etiske og miljømessige kompromissene? La oss se nærmere på sannheten.

I tidligere artikler har vi allerede skrevet om kaffens historie, fra de første bærene som ble funnet i Etiopia til dagens kaffebarer over hele verden. Vi har også oppsummert jakten vår på den beste Arabica-kaffen, som finnes i flere land. Som eksempel nevnte vi kaffe fra Tanzania, der det høstes svært gode bønner, særlig tanzaniansk peaberry. Kort sagt kan vi litt om kaffe, og nå skal vi dele dette med deg:

• Hva er Kopi Luwak-kaffe?
• Hvorfor er Kopi Luwak-kaffe så dyr?
• Hvordan lages Kopi Luwak, og hvem lider under prosessen?
• Hvordan smaker Luwak-kaffe?
• Er det etisk å kjøpe Kopi Luwak-kaffe?

Hva er Kopi Luwak-kaffe?

Kopi Luwak er en type Arabica som lages av bønner som har passert gjennom fordøyelsessystemet til dyr. Dyrene er asiatiske palmesivetter (Paradoxurus hermaphroditus), som lever i Sørøst-Asia. De kalles også musanger eller toddy cats. I naturen lever de i trær og spiser insekter og ulike frukter, inkludert kaffebær. Bønnene passerer gjennom sivettenes fordøyelsessystem, gjennomgår delvis fermentering og samles deretter inn av mennesker. De finnes naturligvis i dyrenes avføring. Deretter vaskes, tørkes, brennes og brygges de til kaffe. Noen hevder at drikken får en særegen smak.

Hvilke land produserer Kopi Luwak-kaffe?

Land som produserer Kopi Luwak, omfatter Indonesia, Filippinene, Vietnam, Kina og India. Historisk oppstod tradisjonen med å samle kaffebønner fra dyreavføring i Indonesia, der nederlenderne etablerte de første kaffeplantasjene etter å ha kjøpt kaffe i Jemen. Det antas at plantasjeeierne forbød lokale bønder å plukke kaffe fra åkrene. Fattige arbeidere gikk derfor rundt og plukket ufordøyde kaffebønner fra avføringen til pattedyr. Slik fikk de bønner til å lage kaffe.

Sivetter, dyrene som lager Kopi Luwak

Kaffespiserne har alltid vært de samme dyrene: sivetter. Dette er skogsdyr som ligner på mungoer. Civet er det vanligste engelske navnet, men i Indonesia kalles dyret luwak. De er pattedyr i familien Viverridae. Noen ganger sammenlignes sivetter med katter på grunn av utseendet, eller de kalles til og med palm toddy cats. Katter og sivetter er riktignok omtrent like store, men de tilhører ulike biologiske familier.

Sivetter tilbringer vanligvis dagene i trær eller på steiner. Om natten jakter de små pattedyr og insekter, og spiser også planteføde. De liker bær, frukt og sevje fra palmeblomster. Noen av favorittbærene deres er kaffebær. De spiser dem, men bønnene fordøyes ikke helt. I stedet gjennomgår de delvis fermentering, og sivettene etterlater dem i store mengder rundt kaffeplantasjer.

Hvordan produseres Kopi Luwak-kaffebønner?

For lenge siden la folk merke til at ville sivetter spiste kaffebær og valgte de modneste og beste bærene. Bæret passerer gjennom hele fordøyelsessystemet til dyret, der det kommer i kontakt med magesaft og naturlige kjemiske stoffer. Steinen, som vi ofte kaller en kaffebønne, kommer ut med avføringen uten å miste formen. Den gjennomgår delvis fermentering i tarmen, noe som angivelig endrer den opprinnelige smaken. Aminosyresammensetningen endres, og det samme gjør aromaen. Nyere studier har vist at koffeinet sivettene får i seg med fruktkjøttet, ikke skader dem.

Hvordan behandles Kopi Luwak-kaffe?

Det antas at kaffebønner som har passert gjennom mage og tarm, blir mindre bitre etter vask, tørking og brenning. Dette bekreftes av laboratoriestudier av bønnene. De inneholder mindre koffein og har andre fysiske egenskaper: bønner fermentert av sivetter er hardere og sprøere.

Etter at bønnene er samlet inn, noe som fortsatt krever at man leter langs skogsstier, vaskes og tørkes de på samme måte som bønner plukket fra trær. Deretter brennes de. Under tilberedningen roser enkelte kaffeentusiaster, men oftere Kopi Luwak-produsenter, den særegne aromaen. De hevder at den fyldige smaken overgår kaffe laget på tradisjonelt vis. Noen nevner en sitronaktig skarphet med en fin aroma. Andre beskriver den som tung og fyldig, med toner av karamell og sjokolade. Samtidig opplever noen smaken av Kopi Luwak som jordaktig og muggen. Som med all kaffe påvirker brennegrad og bryggemetode smaken i den ferdige drikken.

Likevel har denne kaffen vekket interesse hos mange i flere tiår. Gourmeter vil smake den etter å ha prøvd alle andre varianter og merker av den beste kaffen. Velstående mennesker på jakt etter det uvanlige søker eksotiske og dyre luksusdrikker. Kaffen omtales over hele verden. Hvordan kunne kaffe fra avføringen til asiatiske dyr bli så populær og ettertraktet? Bak dette ligger ikke bare bønnenes eksotiske opprinnelse, men også en svært vellykket markedsføringskampanje.

Suksesshistorien om sivettkaffebønner

Suksesshistorien om sivettkaffe begynte med en kort artikkel i 1981-utgaven av National Geographic. Den nevnte i forbifarten en uvanlig kaffe der bønnene ble samlet fra avføringen til malaysiske sivetter. Fordi bønnene hadde passert gjennom fordøyelsessystemet til disse dyrene, skulle smaken etter tilberedning være uvanlig.

Tony Wild og den første Kopi Luwak

Den artikkelen ble lest av en innkjøper som jobbet for et selskap innen spesialkaffe Spesialkaffe betegner kaffe av høyeste kvalitetsgrad, kjennetegnet av særlig god smak og særpregede egenskaper. Den velges ut, behandles og brennes nøye for å fremheve smakene som finnes i hver enkelt bønne. Bare enkelte partier kaffe som har gjennomgått en sorteringsprosess i 15 trinn og en egen behandlingsmetode, kan kvalifisere til denne kategorien. , Tony Wild. Anthony Wild er forfatter av boken "Coffee: A Dark History." Som profesjonell trader og kaffehistoriker undersøker Wild både de positive og de sterkt negative virkningene kaffe har hatt på menneskeheten i boken fra 2005. Han beskriver blant annet hvordan kaffekulturen påvirket etableringen av forsikringsmarkedet Lloyd's of London. Samtidig bidro den voksende kaffeindustrien i Amerika på 1700-tallet til å intensivere slavehandelen. Alt dette er beskrevet i artikkelen vår "Kaffens historie" på Altezza Travel-bloggen. Etter hvert skulle Mr. Wild bli direktør i et engelsk kaffeselskap. Da bestemte han seg for å skaffe denne eksotiske kaffen. Han ble den første som brakte Kopi Luwak til Vesten. Det var bare 1 kilo. Historien om kaffen fanget raskt oppmerksomheten til lokale radiostasjoner og aviser. Den ble et samtaleemne i hele Yorkshire, og snart spredte nyheten seg nasjonalt på britisk TV.

Kopi Luwak blir mer kjent

Nyheten om den eksotiske kaffen spredte seg deretter over hele verden. Den ble omtalt i det amerikanske morgenprogrammet CNN News. Senere diskuterte den kjente TV-programlederen Oprah Winfrey den. Sivettkaffe, laget av sivettavføring, ble kjent i hele Amerika. Til slutt, i 2007, dukket Kopi Luwak opp i den populære filmen "The Bucket List".

I handlingen nyter milliardæren og misantropen, spilt av Jack Nicholson, stadig en kopp kaffe kalt Kopi Luwak. Han vet ikke mye om opprinnelsen. Han unner seg ganske enkelt alt som er dyrt og uvanlig. Den kunnskapsrike vennen, spilt av Morgan Freeman, åpner etter hvert øynene hans for sannheten. Begge rollefigurene venter på nært forestående død av kreft. For å holde galskapen på avstand mens de venter på slutten, bestemmer mennene seg for å oppfylle ønskene sine: kjøre racerbil, bestige Everest, se pyramidene i Egypt og den kinesiske mur, og dra på safari i Tanzania.

Tanzania er hjemlandet vårt, og vi organiserer safarireiser i landets flotte nasjonalparker. Hvis du har et slikt ønske, hjelper vi deg med å gjennomføre det. Se for deg at du kjører over savannen i et safarikjøretøy, ser den store migrasjonen i Serengeti og overnatter under den afrikanske stjernehimmelen. I praksis kan du gjøre alt Nicholson og Freeman gjorde, bortsett fra å skyte dyr. Slik grusom "underholdning" organiserer vi ikke. Derimot kan vi enkelt legge til rette for en tur til en kaffegård i skråningene av Kilimanjaro.

Så hva med filmen og sivettkaffen? Takket være den interessante handlingen, skuespillernes sterke prestasjoner og filmens billettsalg fikk mange mennesker verden over høre om sivettkaffe. Alt dette bidro ikke bare til populariteten til bønnene fra Indonesia, men også til økt salg og høyere priser.

Hvor mye koster Kopi Luwak-kaffe?

I vår analyse fra 2024 av markedet for sivettkaffe undersøkte vi prisene og fant et bredt spekter av tilbud. Selgere tilbyr sivettkaffebønner fra 130 til 2000 amerikanske dollar per kilo.

Ekte Kopi Luwak ligger vanligvis på mellom 600 og 1500 amerikanske dollar per kilo, hvis man ser bort fra mistenkelig billige tilbud som kan tyde på forfalskede produkter.

Pakker som selges til lavere priser, inneholder trolig ikke ekte sivettkaffebønner. Det er godt dokumentert at markedet har mange forfalskede produkter, eller blandinger der bare en liten del tilsvarer det som oppgis. Samtidig er det verdt å merke seg at en høyere pris ikke nødvendigvis garanterer at pakken inneholder 100 % Kopi Luwak.

Hvorfor er Kopi Luwak-kaffe så dyr?

For det første er det krevende å samle inn slik kaffe i store mengder. Det finnes langt færre ville sivetter som spiser kaffebær, enn det finnes kaffeplantasjer i verden som dyrker vanlig kaffe. I tillegg må bønnene fortsatt finnes i hauger med avføring. Letingen og innsamlingen tar mye tid. Noen sier at det bare produseres rundt 500 kilo Kopi Luwak-bønner per år, noe som forklarer den høye prisen. Likevel finnes det langt mer på markedet, og bare en brøkdel av denne kaffen er ekte vill Kopi Luwak.

Den bitre sannheten om kaffe fra avføring, og hvorfor du ikke bør drikke den.

Da kaffeprodusentene innså at etterspørselen etter eksotisk kaffe fra Asia var høy, forenklet de prosessen. Det er langt enklere å fange et skogsdyr, sette det i bur og fôre det med kaffebær enn å bruke tid på å lete etter og samle inn bønner. Det var nettopp det mange selskaper i Sørøst-Asia gjorde i årene som fulgte.

Sivetter i fangenskap

I dag finnes det flere dyrefarmer der tusenvis av lodne sivetter holdes i bur med varierende grad av ubehag. Det finnes virkelig dårlige farmer der eierne ikke bryr seg om dyrene i det hele tatt. Dyrene sitter i trange og skitne bur og lever med konstant stress. De tvangsfôres utelukkende med kaffebær, selv om sivettenes kosthold i naturen er ganske variert. Den negative effekten av slik fôring bekreftes av mange tilfeller av diaré hos dyrene, komplisert av blodig utflod. Det er kjent at sivetter som settes i samme bur, slåss og til og med gnager på sine egne lemmer på grunn av stress. Under slike forhold dør mange dyr for tidlig. I tillegg er den ville sivettbestanden truet, fordi mange av dyrene fanges for å utnyttes i kaffeproduksjon.

Vi fikk en gang anledning til å besøke en av disse farmene på en tur om "produksjon av sivettkaffe" i Thailand. Det var ubehagelig å se mishandlingen av dyr, så vi forlot farmen før turen var ferdig.

Markedsføringsmytene til Kopi Luwak-selgere

Hvis du leser salgstekstene til selgere av sivettkaffe, kan du bli rørt. Det lyder ofte omtrent slik:

“Søte, lodne skapninger vandrer fritt et sted i Asias skoger, på jakt etter de fineste og modneste kaffebærene, som de nyter som en godbit. Å, for et naturens under! Lokale sporere leter langs sivettstier etter kaffebønner, samler dem inn og sender dem videre til grundig behandling. Den særegne smaken og aromaen i denne kostbare kaffen, brent til riktig nivå, overgår all annen kaffe. Men hvis du elsker kaffe og setter pris på høyeste kvalitet, er vanlige produkter ikke nok. Unn deg denne luksuskaffen med god smak. Den koster naturligvis mer enn vanlig Arabica. Samtidig er innsamlingen arbeidskrevende, og tilgjengeligheten er naturlig begrenset. Du kan være trygg på at kaffen vår høstes i tråd med alle tenkelige etiske standarder. Bønnene kommer fra ville sivetter som lever godt i sitt naturlige habitat.”

Det er mulig at også mange ansatte i leverandørselskapene tror på disse markedsføringsfortellingene. For 10 år siden ble det imidlertid anslått at det, til tross for påstander om 500 kilo per år, ble solgt rundt 50 tonn sivettkaffe årlig på verdensbasis. Nå er tallet trolig enda høyere, ettersom farmer har dukket opp ikke bare i Indonesia, men også i Thailand, Vietnam, Kina, India og Filippinene.

Initiativer for å stanse produksjonen av Kopi Luwak

Anthony Wild, som satte i gang denne kaffehysterien, har vært plaget av skyldfølelse i mange år. I 2013 startet han en kampanje for å stoppe den globale handelen med sivettkaffe, avlive mytene om denne kaffen og dens "spesielle" smak, og få slutt på dyrenes lidelser. Men viljen til 1 person, eller til og med en aktivistgruppe, er maktesløs mot sterkt markedsføringstrykk og ønsket om å tjene store penger relativt enkelt. Dessverre har det siden den gang kommet lite nytt om kampen mot denne Kopi Luwak-industrien.

Det finnes likevel informasjon om at lignende initiativer fra tid til annen starter andre steder i verden. I Brasil produseres det for eksempel kaffe av bønner samlet fra fugleavføring. Det dreier seg om Jacu Bird-kaffe. På det lokale språket kalles fuglen "jacu", og på engelsk heter den Chestnut-bellied Guan. I Costa Rica produseres kaffe ved hjelp av flaggermus. En lignende farm har også åpnet på Madagaskar. Men den mest kjente og dyreste kaffen etter Kopi Luwak er fortsatt Black Ivory, der bønnene samles fra thailandsk elefantmøkk. Smaken regnes som myk og fin, uten bitterhet.

Hvordan smaker Kopi Luwak-kaffe?

Sivettkaffe beskrives ofte som myk, lite bitter, fin og jordaktig. Aromaen er også mer dempet enn hos klassiske varianter og merker. Den får ofte ros av nybegynnere og entusiaster som er opptatt av eksotiske drikker. Men hva sier profesjonelle kaffesmakere Kaffesmakere er profesjonelle eksperter som undersøker kaffebønner og smaker på den ferdige drikken. De gir hvert kaffeparti en poengsum på en skala fra 0 til 100. og kjennere?

Profesjonelle smakinger av Kopi Luwak

Fagfolk er nesten samstemte i vurderingen av smaken på sivettkaffe: De mener den er dårlig kaffe, uten syrlighet og andre egenskaper som kjennetegner ekte spesialkaffe. Den jordaktige smaken og sirupsaktige kroppen tyder på lav kvalitet. Den smaker rett og slett ikke godt, og fagmiljøet sier det åpent. Fagfolk som har prøvd å smake Kopi Luwak, bekrefter dette.

Medlemmer av den internasjonale Specialty Coffee Association Specialty Coffee Association omfatter kaffeprodusenter, eksportører, brennere, selgere og leverandører av spesialutstyr. Foreningen arrangerer mesterskap over hele verden og utdanner kaffesmakere, spesialister som kan blindsmake kaffe etter organisasjonens regelverk på en skala fra 0 til 100. gjennomførte en sammenlignende cupping med partier som ikke var merket. Alt kaffesmakerne visste, var at det fantes flere anonyme spesialkaffer. Sivettkaffen fikk lavest poengsum.

Det virker som den bare kjøpes som en kuriositet, som noe med en uvanlig opprinnelseshistorie. Det ligger ingen god smak eller andre produktkvaliteter bak.

Kort oppsummert kan man si at sivettkaffe har minst 3 problemer:

• den er ikke verdt pengene, fordi smaken er dårlig eller middelmådig
• den selges ofte kraftig blandet med vanlig kaffe fra plantasjer
• dyr lider i produksjonen av Kopi Luwak

Hvis du absolutt vil prøve og drikke kaffe der bønnene er samlet fra dyreavføring, er valget ditt. Vi anbefaler å ikke kjøpe sivettkaffe og å ikke støtte en industri som bruker grusom behandling av dyr.

Vi fant ingen dyrevernfond som jobber spesielt med dette problemet. Så snart vi finner slike prosjekter, oppdaterer vi artikkelen, skriver om programmer for vern av sivetter og deler informasjon om hvordan vi kan hjelpe dem.

Vil du vite mer om opplevelser i Tanzania?

Ta kontakt med teamet vårt. Vi har utforsket alle de viktigste reisemålene i Tanzania. Våre reisekonsulenter ved Kilimanjaro deler gjerne råd og hjelper deg med å planlegge reisen.

Les flere interessante artikler