Kaffens historie: opprinnelse og global utbredelse

Kaffe er verdens mest populære drikk etter vann. Den er særlig høyt verdsatt i Nord- og Sør-Amerika, Europa og Australia. Likevel er ingen av disse regionene kaffens opprinnelige hjemsted. La oss se nærmere på kaffens historie for å forstå hvordan og hvorfor denne drikken ble en favoritt blant mennesker i ulike deler av verden.

I denne artikkelen får du vite:

• Når oppdaget man først at kaffebær kunne spises?
• Hvor vokste kaffetrær opprinnelig?
• Hvem tok med seg kaffe for å dyrke og selge den i utlandet?
• Når oppstod de første moderne kaffehusene?
• Hvem er verdensledende innen kaffeproduksjon i dag?
• Er kaffe bra for deg, og hvor mye kan du drikke uten å skade helsen?

Hvor kommer ordet «kaffe» fra?

Ofte kan vi forstå opprinnelsen til ting og fenomener ved å se på ordene som brukes om dem. Den vanligste teorien om opprinnelsen til ordet «kaffe» fører det via arabisk til det gamle kongeriket Kaffa, som lå i dagens Etiopia fra 1300- til 1800-tallet.

Det finnes 3 uomtvistelige fakta:

• Arabica-kaffetreet har sitt hjemland i dagens Etiopia;
• Araberne var de første som lærte å brygge kaffe etter å ha oppdaget kaffetreets bær i Etiopia;
• Det arabiske ordet for kaffe er «qahwa».Det arabiske ordet قهوة (qahwa, qahwah) betyr «kaffe». Opprinnelig ble ordet brukt om en type vin. Ordhistorien går trolig tilbake til roten qhh, som betyr «mørk farge». Muligens fikk den nye drikken, som faktisk var mørk, samme betegnelse.

Interessant nok viste dette arabiske ordet først til en type vin før det ble brukt om den nyoppdagede drikken. Fra arabisk spredte ordet seg, i litt endrede former, til alle de andre språkene som ble talt av dem som senere fikk sansen for den smakfulle og oppkvikkende arabiske drikken.

Vin og kaffe har noen likhetstrekk, blant annet et viktig smakstrekk, syre, og en stimulerende effekt. Begge drikkene er populære over hele verden. I tillegg ligner kompetansen som kreves i smaksfagene; både sommelierer og kaffesmakereEn kaffesmaker er en profesjonell kaffesmaker som forstår og kan vurdere kvaliteten på kaffebønner, samt smak og aroma i den ferdige drikken. gjennomgår omfattende opplæring over mange år for å bli eksperter som kan skille de fineste nyansene i disse drikkene.

Kaffehistoriens opprinnelse: Afrika og araberne

Kaffe som drikk var kjent før 1300-tallet. Man antar at mennesket har kjent til den i mer enn 1 000 år. Folk i det nordøstlige Afrika hadde lenge drukket den smakfulle drikken. De første pålitelige kildene til kaffedrikking slik vi kjenner den i dag, er fra midten av 1400-tallet, fra området som i dag er Jemen. Før dette finnes bare spredte omtaler av en drikk kalt «bunchum», som ser ut til å ha blitt laget av hele, uristede bær.

Hvem fant først opp kaffe?

Det finnes en legende om en etiopisk gjeter ved navn Kaldi, som levde på 800-tallet. Ifølge legenden spiste geitene hans røde bær og blader fra trær, og holdt seg deretter våkne hele natten. Gjeteren prøvde bærene selv og kjente et energiløft. Han delte så oppdagelsen med munker i et lokalt kloster, som ble de første til å bruke kaffebær for å holde seg våkne under lange gudstjenester.

De tidligste omtalene av en drikk laget av kaffetreets bær stammer fra rundt år 600. Den ble laget i Kairo og Mekka. Drikken nevnes i verkene til den antikke greske dikteren Homer og de persiske legene Al-Razi og Avicenna. Alle omtaler drikken som et middel mot døsighet.

Rundt 1100 begynte araberne å male bærene og koke dem for å få en fyldigere smak. På Den arabiske halvøy begynte handelsmenn å dyrke importerte kaffetrær. Praksisen var ikke utbredt i starten, men innen 1200 hadde kaffen nådd dagens Tyrkia. Her ble den først ristet og brygget, og drukket sammen med gruten. Ved midten av 1300-tallet dukket de første kaffekjelene opp, håndlagde keramikkanner.

Kaffe ble stadig mer populært i arabiske landsbyer og byer. De første offentlige kaffehusene begynte raskt å dukke opp. Der drakk folk en drikk som lignet dagens kaffe, mens de snakket sammen, spilte brettspill, lyttet til musikk og diskuterte politikk. Etter hvert ble arabiske kaffehus samlingssteder for fri tanke, der misfornøyde persere, syrere og tyrkere drakk kaffe mens de luftet sin kritikk av myndighetene. Denne perioden ble den første alvorlige trusselen mot kaffen, som kanskje ikke ville ha overlevd denne tiden. Myndighetene stengte kaffehus og forbød selve kaffen. Tilberedningen ble flyttet inn i hjemmene, skjult for offentligheten. Også her ligner kaffens historie på vinens, som også ble forbudt og drev produksjonen under jorden.

Kaffen overlevde forbudstiden og spredte seg enda videre. Arabiske handelsmenn bestemte seg deretter for ikke bare å dyrke kaffetrær, men også selge ristet kaffe til andre land. De smuglet kaffeplanter fra Etiopia til Jemen og etablerte verdens første kaffeplantasjer. Dette skjedde på 1300- og 1400-tallet og innledet tiden da kaffen fant veien inn i Europa.

Når begynte europeerne å drikke kaffe?

De jemenittiske araberne var utspekulerte: etter i praksis å ha tatt kaffeplanten fra Afrika, hindret de kaffefrø og frøplanter i å forlate Arabia. Bare ristede bønner ble solgt. Salg av grønne bønner var forbudt. Salget fra Jemen strakte seg over hele Midtøsten, inkludert Tyrkia, Persia, Egypt og videre inn i Nord-Afrika.

Mot slutten av 1500-tallet nådde stadig flere reiseskildringer om den smakfulle arabiske drikken Europa. Interessen for kaffe gjorde at europeerne begynte å oppsøke den. Til slutt, i 1580, kom de første prøvene av kaffebønner til Europa. Italia var det første europeiske landet som fikk oppleve kaffe. Derfra gikk utviklingen raskt.

Venetianske handelsmenn kjøpte kaffe i havnen og solgte den til byens rikeste innbyggere til svært høye priser. På den tiden var den en svært kostbar luksusvare. I Italia møtte kaffen sitt andre historiske forbud, der den ble kalt «djevelens drikk» og en østlig plage. Paven smakte imidlertid på den gode drikken og tillot at den ble drukket. Det nederlandske ostindiske kompani begynte å smugle kaffe inn i England. I 1637 åpnet det første kaffehuset utenfor Midtøsten i England. Via nederlandsk kom ordet «coffee» (koffie) inn i mange av verdens språk.

De første kaffehusene i Europa

På 1640-tallet dukket de første kaffehusene opp på det europeiske fastlandet. Det aller første åpnet i Venezia. Kaffe spredte seg raskt over hele Europa: til Østerrike, Frankrike, Tyskland og Nederland. Kaffehus åpnet i by etter by og tiltrakk seg estetikere og intellektuelle. Mange av Europas gamle kaffehus, som fortsatt er i drift i dag, viser gjerne til at de ble besøkt av Voltaire, George Sand, Benjamin Franklin, Thomas Jefferson, den senere keiser Napoleon I Bonaparte, Johann Goethe, Felix Mendelssohn, Giacomo Casanova og andre kjente personer.

Studenter besøkte kaffehusene ofte, og lærte gjerne mer i intellektuelle diskusjoner enn i universitetsundervisningen. Fra herrenes kaffeklubber og forretningsfolks møteplasser i Europa, og senere i Amerika, vokste det frem mange store organisasjoner som fikk betydning for verdenshistorien og økonomien. Et eksempel er forsikringsmarkedet Lloyd’s of LondonLloyd's of London er et forsikringsmarked som oppstod i Lloyd's Coffee House i London. Edward Lloyd åpnet det i 1686. Kaffehuset ble ofte besøkt av redere, sjøfolk og handelsmenn. De var opptatt av forsikring av skip, handel og meglertjenester. Gjennom å diskutere disse temaene begynte de tradisjonen med å inngå forsikringsavtaler over en kopp kaffe. Dette førte til etableringen av dette markedet og flere andre forsikrings- og shippingforetak., grunnlagt i London under forretningsmøter i et kaffehus. I New York ble andre etasje i et kaffehus stedet for det vi i dag kjenner som New York Stock Exchange, verdens største børs.

Kaffe i Amerika og videre ut i verden

Tidlig på 1660-tallet brakte nederlenderne den første kaffen til Nord-Amerika, til sin egen bosetning New Amsterdam. Kaffe ble raskt populært der, og noen år senere, da byen kom under engelsk kontroll, fikk den navnet New York. Slik begynte kaffens reise gjennom Amerika. Kaffehusene i New York ble senere forbilder for tavernaer.

I 1665 nådde kaffe det russiske hoffet, og drikken kom dermed inn i landet på 1600-tallet. Den russiske tsaren Aleksej Romanov fikk kaffe foreskrevet av legen sin som et «godt middel mot oppblåsthet, forkjølelse og hodepine». Senere begynte sønnen hans, keiser Peter den store, med sin vanlige iver å bygge en kaffekultur i Russland etter å ha fått sansen for drikken i Nederland på sine reiser.

Hvordan bidro nederlenderne til å spre kaffe?

Som sjøfartsnasjon bidro nederlenderne til å spre kaffe over hele verden. De kontrollerte øyene Java, Sumatra og Ceylon (Sri Lanka), der de første kaffeplantasjene utenfor Den arabiske halvøy ble etablert. De første kaffetrærne på det fjerne asiatiske fastlandet ble dyrket i nederlandske drivhus ved kysten av India. De grunnla også den første plantasjen i Sør-Amerika, i Surinam. Den nederlandske hovedstaden Amsterdam ble Europas sentrum for kaffehandel.

Borgermesteren i Amsterdam ga flere kaffetrær i gave til den franske kong Ludvig XIV de Bourbon. Han likte smaken av kaffedrikken så godt at han beordret at det skulle anlegges en plantasje på den franske øya Bourbon. Det var der Bourbon-varianten, en mutasjon av Typica-varianten, ble fremavlet. Den er nå verdens mest utbredte kaffevariant. Praktisk talt alle andre Arabica-varianter (det finnes mer enn 500) stammer fra nettopp denne, avlet frem på øya i første kvartal av 1700-tallet. Vi omtaler kaffetyper og -varianter i artikkelen om verdens beste kaffe.

Nederlenderne fortsatte å importere kaffe til Sør- og Mellom-Amerika og etablere plantasjer der. Sist ute var Brasil. I dag er landet verdens viktigste kaffeleverandør, langt foran alle andre land. Brasil leverer omtrent 1 tredjedel av all kaffe som går til verdensmarkedet. Omtrent på samme tid grunnla britene plantasjer i Blue Mountains på Jamaica, der en av de dyreste og mest ettertraktede variantene, Blue Mountain, dyrkes i dag.

I 1732–1734 komponerte den kjente musikeren Johann Sebastian Bach sin berømte Kaffekantate på bestilling fra en kaffehuseier der han tilbrakte mye tid. Den var et svar på enda et forsøk, denne gangen fra tyske myndigheter, på å forby kaffe, særlig for kvinner. Kantatens arie sier: «Å! Hvor søt er kaffens smak! Deiligere enn 1 000 kyss, søtere enn muskatellvin!» I dag er denne oden til drikken et av Bachs mest fremførte verk.

Boston Tea Party

I 1773 fant det såkalte Boston Tea Party sted i Amerika, en protestaksjon fra amerikanske kolonisterPå den tiden fantes de britiske amerikanske koloniene i Nord-Amerika, opprettet på 1600- og 1700-tallet. Midt på 1770-tallet begynte revolusjonskrigen til de 13 koloniene mot Storbritannia, som styrte dem. Frankrike, Nederland og Spania kjempet på kolonistenes side mot britene. De britiske koloniene oppnådde uavhengighet og erklærte seg som Amerikas forente stater. Senere sluttet andre kolonier seg til dem, og i dag kjenner vi landet som USA. mot den høye teskatten som den britiske regjeringen hadde innført. Demonstranter i havnen i Boston kastet lasten med te fra 3 fullastede skip over bord. Den harde reaksjonen fra britiske myndigheter forsterket motstanden, som til slutt førte til den amerikanske revolusjonen. Som kjent endte den med USAs uavhengighet fra det britiske imperiet, opprettelsen av USAs grunnlov og etableringen av demokratiske institusjoner med 3 maktgrener. Det fikk også mer globale følger for hele verden, men her er det kaffehistorien som er interessant. Resultatet av Boston Tea Party ble at kaffe ble popularisert i Amerika og erklært patriotenes drikk. 

Hvilket land drikker mest kaffe i verden?

I dag drikker USA, sammen med Brasil, mer kaffe enn noe annet land. Hvis vi ikke regner totalvolum, men mengden kaffe per person, leder finnene med i snitt 12 kg kaffe per innbygger per år.

På 1800-tallet «hjalp» Afrika Brasil med å bli verdens største kaffeprodusent, og spilte igjen en rolle i denne drikkens historie. Fra 1822 til 1888 ble store områder med tropisk skog ryddet for kaffeplantasjer. Kaffe begynte å bli dyrket i et omfang man ikke hadde sett før. Slaver hentet fra Afrika var den viktigste arbeidskraften både for å rydde skogene og arbeide på plantasjene. Den raske veksten i kaffeproduksjonen i Brasil, og også på Java, oversvømte markedene med kaffebønner og senket prisen på den tidligere kostbare varen som bare hadde vært tilgjengelig for de velstående. Fra da av begynte kaffe å bli drukket også i fattige familier.

I andre halvdel av 1800-tallet begynte ristet kaffe pakket i poser å dukke opp i dagligvarebutikker. Det var ikke lenger nødvendig å gå på kaffehus når man ville ha en kopp kaffe; den kunne brygges hjemme. Kaffens popularitet vises også ved at dampdrevne kaffemaskiner for hjemmebruk begynte å dukke opp på 1800-tallet. På samme tid ble de første presskannene for kaffebrygging utviklet, selv om designet først ble patentert i 1929. I dag har kaffegleden og den teknologiske tilgjengeligheten ført oss dit at mange hjem og kontorer har egne «minikaffebarer», altså kaffemaskiner.

På 1890-tallet fullførte kaffen sin jordomreise og kom tilbake til området der den århundrelange reisen over kloden begynte. I 1893 ble kaffetrær brakt fra Brasil til Kenya, som grenser til Etiopia, for å etablere plantasjer. I de samme årene begynte tyske koloniforvaltere å importere kaffe til TanganyikaFra 1885 til 1919 ble fastlandsdelen av dagens Tanzania styrt av Det tyske keiserriket, og teknisk sett het området ikke Tanganyika, men var en del av Tysk Øst-Afrika. Området fikk navnet Tanganyika fra 1919 til 1961, under britisk administrasjon.. Dette var navnet på området som i dag utgjør Tanzania, Kenyas sørlige naboland. I 1898 brakte katolske misjonærer kaffe til foten av Kilimanjaro for første gang.
Vi, turoperatøren Altezza Travel, bor og arbeider i Tanzania ved foten av Kilimanjaro. Vi kjenner tanzaniansk kaffe og den lokale historien til denne jordbruksveksten godt. Hvis du planlegger å besøke Tanzania, organiserer vi gjerne en tur til den beste kaffeplantasjen i Kilimanjaros skråninger for deg. Men først ser vi på kaffens mer enn 100 år lange historie i dette landet. Siden det dyrkes bønner av høy kvalitet her, er den nasjonale kaffehistorien svært interessant.

Kaffens historie i Tanzania

Den offisielle kaffehistorien i dette landet begynner i 1898. Men allerede på 1500-tallet dyrket haya-folket, som levde vest for den store Victoriasjøen, Robusta-kaffe. Den kom hit fra nord, fra Etiopia. Haya-folket brygget ikke den kjente kaffedrikken, men noe mer særpreget. De kokte hele bær og tilsatte urter. Deretter ble blandingen kokt inn og røkt for å få en masse som kunne tygges. Slik ble den brukt. De kalte den amwani. Denne blandingen, basert på kaffefrukter, ble brukt i ritualer, og bare høvdinger og deres følge kunne tygge den. Kaffetrærne som ble dyrket, ble kontrollert av høytstående medlemmer av samfunnet.

På slutten av 1800-tallet ble Arabica innført til Tanganyika. De første plantasjene dukket opp ved kysten nær Tanga og i Usambara-fjellene. Etter hvert som jernbanene ble bygget ut, kom kaffen nærmere Kilimanjaro. I 1911 kom det til og med en ordre om å plante kaffefrøplanter i hver region. Fra dette tidspunktet begynte tanzaniansk, eller rettere sagt tanganyikansk, kaffe å nå Europa og markedsføre Øst-Afrika som en egnet region for kaffedyrking. Alt dette ble organisert av koloniforvaltningen i Det tyske keiserriket.

Etter 1. verdenskrig kom Tanganyika under britisk kontroll, og britene fortsatte å utvikle den lokale kaffeindustrien. Innen 1925 hadde de plantet mer enn 10 millioner kaffefrøplanter her. I 1930 etablerte den britiske administrasjonen Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU), som samlet bønder. Organisasjonen er fortsatt i drift i dag, selv om Tanganyika i 1961 opphørte å være et britisk protektorat, ble selvstendig og senere ble Tanzania.

Den selvstendige regjeringen i Tanzania ga kaffeindustrien særlig oppmerksomhet, utvidet plantasjonsarealene og organiserte ikke bare salget av ferdige bønner, men satte også i gang forskning. Tanzania Coffee Research Institute (TaCRI) er i drift i landet. Andre organisasjoner arbeider også for tanzanianske produsenters interesser. Mellom 300 000 og 400 000 små husholdninger er involvert i kaffeproduksjonen, noe som gjør den til en viktig sosial og økonomisk del av landets liv og gir arbeid til rundt 2,5 millioner mennesker.

Når det gjelder andre afrikanske landI tillegg til Etiopia, Kenya, Uganda og Tanzania kan følgende land regnes som store afrikanske kaffeprodusenter: Côte d'Ivoire, Kamerun, Madagaskar, Gabon, Den demokratiske republikken Kongo, Rwanda, Burundi, Togo, Guinea, Den sentralafrikanske republikk, Nigeria, Ghana, Angola, Malawi, Zimbabwe og Liberia. Hvert av dem leverte mer enn 450 000 kg kaffebønner til markedet i 2023. Det finnes også mindre leverandører., er Etiopia, Kenya og Uganda blant lederne. Det finnes også andre viktige aktører i det afrikanske kaffemarkedet. Alle dyrker også produkter av høy kvalitet som verdsettes over hele verden.

Hvilken region produserer mest kaffe i verden?

Til sammenligning er dette talleneAlle data er hentet fra den nyeste rapporten fra International Coffee Organization for årene 2021/2022. for kaffeproduksjon i sesongen 2021/2022 etter region:

• Sør-Amerika produserte mest, med 77,5 millioner sekkerI kaffeindustrien er det vanlig å måle forsendelsesvolum av kaffebønner i sekker på 60 kg. kaffe.
• Asia, inkludert Oseania, leverte 51,4 millioner sekker.
• Afrika produserte 19,27 millioner sekker.
• Mellom-Amerika og Mexico produserte til sammen 19 millioner sekker.

Nyvinninger innen kaffetilberedning

La oss nå gå tilbake til andre halvdel av 1800-tallet og se hva annet viktig som skjedde i kaffeverdenen. Ved overgangen mellom 1800- og 1900-tallet ble pulverkaffe oppfunnet, et tørt ekstrakt fra kaffebønner. Bønnene ristes, males og behandles med varmt vann. Deretter tørkes de ved spraytørking eller frysetørking. I det første tilfellet får man et pulver, i det andre knuste fragmenter.

Tidlig på 1900-tallet ble det utviklet en metode for å fjerne koffein fra kaffe uten å miste smaken. Slik oppstod koffeinfri kaffe, en kaffedrikk som er trygg for personer som av medisinske grunner ikke kan innta koffein, som påvirker blodtrykket.

Gjennom hele 1900-tallet økte både kaffeproduksjonen og populariteten. Industriell kapasitet gjorde det mulig med stadig nye teknologiske løsninger: brennemaskiner for bønner og kaffemaskiner for ulike drikker. Kjedekaffebarer åpnet, og den største ble Starbucks, som nå har mer enn 35 000 profilerte utsalgssteder over hele verden. Nye drikkeoppskrifter ble utviklet, og i dag finnes det mer enn 30 av dem. I 1995 hadde kaffe blitt verdens mest populære drikk, med mer enn 400 milliarder kopper kaffe drukket årlig. Alle disse trendene fortsetter den dag i dag.

Dette er hovedpunktene i kaffens historie. Når du følger alle vendingene i skjebnen til den velkjente drikken vår, ser du at arabere, tyrkere og brasilianere kom sent inn i kaffeverdenen. De har gitt store bidrag til kaffekulturen. Likevel har kaffeplanten sin opprinnelse i Afrika.

Til slutt svarer vi på vanlige spørsmål om kaffe: om den er skadelig eller nyttig, hvilke doser forskere anbefaler, og hvordan drikken påvirker kroppen. Vi håper du har en god kaffe for hånden akkurat nå. Brygg den, og les svarene mens du tar slurk etter slurk.

Vanlige spørsmål om kaffe

I Indonesia, Vietnam, Filippinene, India og andre land produseres kopi luwak i industriell skala. På gårder med uhygieniske forhold holdes titusenvis av sivetter i bur og tvangsfôres med kaffebær. De sultes for at de ikke skal avvise den eneste tilgjengelige maten, kaffebær. Kvaliteten på bærene kontrolleres ikke. Kaffebønner samlet inn fra burene undersøkes ikke for sammensetning. På emballasjen står det feilaktig «Collected in the Wild». Dyr i bur er konstant under stress, noe blodig avføring og tidlig død vitner om.

Vi beskriver situasjonen rundt produksjonen av dette merket i artikkelen vår om kopi luwak-kaffe. Vi anbefaler på det sterkeste å aldri kjøpe kopi luwak-kaffe og ikke støtte en industri som bygger på dyremishandling for profitt. Les heller artiklene våre om afrikanske dyr.

Vil du vite mer om opplevelser i Tanzania?

Ta kontakt med teamet vårt. Vi har utforsket alle de viktigste reisemålene i Tanzania. Våre reisekonsulenter ved Kilimanjaro deler gjerne råd og hjelper deg med å planlegge reisen.

Les flere interessante artikler