Mat i Tanzania

Hva spiser man i Tanzania?

Har du noen gang lurt på hva folk spiser i Tanzania? Da har du kommet til riktig sted. Tanzaniansk mat er preget av tropiske smaker og østafrikanske basisvarer. Dessverre finnes det en misforståelse om at østafrikansk mat er smakløs, og at kostholdet i regionen vanligvis er fattig. Det stemmer ikke. Denne unøyaktige stereotypien kommer trolig fra andre land som har vært rammet av tørke eller sultkatastrofer, og har blitt et generelt bilde av ‘Afrika’. Tanzania er derimot et svært fruktbart land med regelmessige regntider, mye sol og beliggenhet ved ekvator. Sammen gir dette gode tropiske forhold og vekstsesonger gjennom hele året.

Det østafrikanske kjøkkenet kombinerer de beste og ferskeste råvarene fra det tropiske klimaet med impulser utenfra: persiske retter, indiske krydder og portugisiske grillteknikker har alle sin plass ved bordet.

Reisemål over hele Tanzania tilpasser seg også smaker fra hele verden. I større byer er det lett å finne italienske, greske, engelske, kinesiske og indiske restauranter. På reisen i Tanzania kan du prøve ulike spisesteder eller spise på restauranten på lodgen eller hotellet ditt. Du finner gode måltider som passer din smak.

Denne artikkelen handler om tanzaniansk mat: tradisjonelle retter besøkende bør prøve, og andre populære retter eller fusjonsretter som er verdt å smake. Safariopplevelsen handler ikke bare om å se dyreliv, men også om å oppleve Tanzania. Matkulturen i Tanzania er en del av bildet som formes av natur, historie og liv i dette østafrikanske landet.

Tradisjon

Historisk har Tanzania vært et knutepunkt for handel med den gamle arabiske verden og India, og dette møtet har påvirket landets matkultur. I dag gjenspeiler noen av de tradisjonelle rettene i Tanzania indiske curryer og krydder, eller persiske risretter. Andre tradisjonelle retter springer ut av naturen og råvarene, som mat laget med bananer eller kokosnøtter, som finnes i store mengder over hele landet. Tanzania har over 100 ulike stammer med egne språk, skikker og mattradisjoner. Stammer med opprinnelse langs Viktoriasjøen eller Tanganyikasjøen bruker ofte fersk fisk i sine tradisjonelle retter, mens stammer fra høylandet eller jordbruksområder gjerne bruker kjøtt eller mais i hovedrettene.

Matvaner

Hoteller

I Tanzania kalles mange restauranter ganske enkelt ‘hotels’. Det kan være forvirrende for en reisende som bare er ute etter middag, ikke overnatting. Men ikke bekymre deg: mange ‘hotels’ er bare spisesteder, ikke overnattingssteder. Så ikke bli overrasket hvis en lokal tanzanianer inviterer deg til et hotel. Det er sannsynligvis bare lunsj eller middag.

Ikke spis offentlig

Selv om måltider er svært sosiale i Tanzania, finnes det noen særegne sosiale normer rundt mat. Generelt regnes det ikke som vanlig å spise mens man er på farten. Kanskje er det normalt i hjemlandet ditt å gå nedover gaten med en burger i hånden, men i Tanzania virker det ofte malplassert. Det forventes at man spiser på en restaurant eller ved et ordentlig bord. Mange steder har uteservering der du kan nyte solen mens du spiser, men å gå rundt med mat eller spise mens man kjører bil er ikke normen i Tanzania.

Å spise offentlig under fastemåneden ramadan, en hellig måned for muslimer, blir særlig sett ned på, spesielt i områder som Dar es Salaam og Zanzibar. Siden et stort flertall av muslimene faster, regnes det som uhøflig å spise offentlig i denne perioden, som vanligvis faller i mai og juni hvert år.

Det er greit å spise med hendene

En av de mest populære rettene i Tanzania er ugali, og den spises ofte med hendene, ikke med bestikk. Hvis du prøver ugali og ønsker skje eller gaffel, er det bare å be servitøren om det. Det ordnes raskt.

Håndvask

Tanzanianere vasker ofte hendene før og etter et måltid, særlig når de spiser nyama choma eller ugali. De fleste spisesteder har en vask tilgjengelig for dette. Hvis du ikke ser en, kan servitøren komme direkte til bordet med en bolle varmt vann og såpe.

Selv om du spiste med bestikk, kan du også bli oppfordret til å vaske hendene etter måltidet. 

Retter som er verdt å prøve

Hvis du ikke vet hvor du skal begynne, er dette noen tanzanianske nasjonalretter vi anbefaler å prøve under besøket ditt i Tanzania:

Basisretter

Ugali

Ugali er en basisvare i det lokale tanzanianske kostholdet, og mange i landet fremhever næringsverdien i denne maisgrøten. I de fleste tanzanianske hjem serveres en porsjon av den faste, polentalignende ugalien sammen med en saus av kjøtt eller grønnsaker. Ugali serveres i hele Øst-Afrika, kalles noen ganger ‘posho’ og ligner på Vest-Afrikas ‘fu-fu’. Det er en karbohydratrik rett som metter raskt.

Chapati

Disse flatbrødene ligner indiske chapati, med myke og sprø lag. De passer godt som en salt frokostrett eller som tilbehør til en av Tanzanias gryteretter. Ferske tanzanianske chapati smaker godt når som helst på dagen.

Kachumbari

Dette er en typisk tanzaniansk salat som serveres ved siden av mange typer mat. Den lages vanligvis av tomater, agurk og rødløk, og kan minne om en gresk salat uten fetaost. Kachumbari lages fersk, og noen ganger skjæres grønnsakene svært tynt for å vise kokkens knivferdigheter. Agurkskivene kan være så tynne at de nesten er gjennomsiktige.

Frokostretter

Brød eller toast er vanlig frokost over hele landet, men det tanzanianske kjøkkenet har også flere gode frokostretter du bør prøve.

Maandazi

Maandazi er lokale tanzanianske smultringer, vanligvis trekantede eller rektangulære. De er ikke dekket med sukker eller sjokolade slik du kanskje er vant til hjemmefra, men de spises ofte med svært søt te og er et godt frokostvalg.

Vitumbua

Vitumbua ligner små, stekte riskaker. De stekes over åpen flamme eller kullkomfyr i egne panner, og hver ‘kitumbua’ har sprø utside og en varm, myk kjerne som minner om rispudding.

Half-cakes

Half-cakes er sprø, frityrstekte kaker. De er best når de serveres ferske og varme. Disse tette, frityrstekte deigbitene metter raskt, så start med 1 eller 2 før du bestiller flere.

Vegetarretter

En stor del av det tanzanianske kjøkkenet er vegetarisk eller til og med vegansk. Reisende som ikke spiser kjøtt, finner mange sunne og mettende måltider på reise i Tanzania.

Mboga Majani

Mboga Majani betyr ulike typer grønne bladgrønnsaker, og er et populært tilbehør over hele landet. Spinat, grønnkål, collard greens, brønnkarse og andre bladgrønnsaker brukes som et enkelt og sunt tilbehør. Ugali og grønne bladgrønnsaker gir en lett og enkel middag, eller du kan legge dem til en annen hovedrett for et mer komplett måltid.

Bønner og ris

Dette er trolig en av verdens mest brukte kombinasjoner. I Tanzania kokes bønnene ofte i kokosmelk, som gir en god, kremet og vegansk saus. Bønnene varierer etter hva som er vanlig i regionen: røde bønner, kidneybønner, soya eller black-eyed peas.

Hvis du ikke vil ha ris, kan du prøve chapati i stedet og spise bønnene med sprøtt flatbrød.

Fruktsalat

Hvis du vil ha et sunt mellommåltid, kan du prøve fruktsalat. Fersk papaya, banan, ananas og andre frukter blandes til en frisk rett. Men i tillegg til den vanlige tropiske fruktsalaten inneholder den tanzanianske varianten ofte gulrøtter og agurk. Ikke bli overrasket hvis du ser en av delene i fruktskålen. Begge gir ekstra sødme og sprøhet, og setter et tanzaniansk preg på fruktsalaten.

Makande

Makande er en tradisjonell tanzaniansk rett, særlig blant de lokale stammene rundt Ngorongoro. Retten kombinerer de 2 mest brukte avlingene i området i en smakfull gryte. Makande minner om en enkel bønnechili eller en tykk suppe med bønner og mais, og er et godt valg for veganere. Denne tanzanianske retten er særlig god i maisinnhøstingen, når maiskornene i suppen er søte og myke.

For kjøttelskere

Det finnes mange gode måter å spise kjøtt på i Tanzania, fra grillmat til langtidskokte gryter. Her er noen av de mest anbefalte kjøttrettene i Tanzania.

Nyama Choma

Over hele landet ser du små griller med skiltet “Nyama Choma”. Direkte oversatt betyr det ‘brent kjøtt’, og dette er tradisjonell tanzaniansk grillmat. De mørke, sprø kantene eller grillmerkene på kjøttet er det som har gitt retten navnet. Kjøttet som brukes til Nyama Choma kan være geit eller storfe, og serveres ofte med chips, det vil si tykke pommes frites, samt sterk saus og salt til å dyppe i. Du trenger ikke grillsaus til dette, for kjøttet er marinert i en blanding av løk, salt, hvitløk, ingefær og limesaft som gir en frisk og god smak.

Pilau

Pilau, eller pilaf, har opprinnelse i Persia og står fortsatt sterkt i India og Øst-Afrika, inkludert Tanzania. Hvert land har sin egen variant av denne klassiske krydrede risretten, men den tanzanianske versjonen legger vekt på kardemommekapsler og kanelstenger, som gir risen en særegen smak.

Mange pilau-retter har biter av storfe- eller geitekjøtt blandet inn i risen, men noen varianter er vegetariske og bruker bare poteter sammen med risen. Vegetarisk eller ikke, dette er en populær rett i Tanzania som løfter vanlig ris til noe mer. Prøv pilau minst 1 gang på reisen.

Fisk i kokossaus

Fisk i kokossaus er en populær rett fra Kilimanjaro til den tanzanianske kysten. Fisketypen varierer etter sted: fersk havfisk i Dar es Salaam og Zanzibar, tilapia fra Viktoriasjøen i nord, eller kanskje abbor fra Nilen. Denne kremede gryten serveres best med hvit ris, og viser godt bredden i Tanzanias fiskeretter, med et tropisk preg av kokoskrem.

Ndizi Nyama (eller Ndizi Samaki)

Tanzania har rikelig med bananer, og like mange måter å servere dem på. Du kan prøve bananer på mange nye måter i Tanzania, blant annet frityrstekte kokebananer, ristede grønne bananer, bananøl eller en populær banansuppe som spises til frokost og kalles Mtori. En av de beste måtene å spise kokte bananer på i Tanzania er i retten Ndizi Nyama. Dette er tradisjonell mat hos Chagga-folket, som bor ved foten av Kilimanjaro. Prøv derfor denne retten hvis du tilbringer tid i områdene rundt Moshi eller Arusha.

Ndizi betyr ‘bananer’, og retten bruker kokte grønne bananer i en gryte med enten kjøtt (nyama) eller fisk (samaki). De grønne bananene minner om stivelsesrike poteter når de kokes i gryten, og tilberedes vanligvis med kokosmelk for en kremet og særegen smak.

Kylling og chips

Ikke så glad i storfekjøtt? Det går fint. Prøv Tanzanias typiske ‘fast food’, som du ofte får tak i sent på kvelden: kylling og chips. Grillet kylling serveres rett fra grillen med tykke pommes frites og en porsjon kålsalat.

Chips Mayai

Hvis du ikke vil ha kylling, kan du prøve Tanzanias andre populære ‘fast food’: en omelett av egg og chips, stekt sprø. Hvis du er usikker på gatemat i Tanzania, er dette et godt valg fordi den lages varm og fersk rett foran deg. Det er en enkel lunsjrett eller et godt kveldsmåltid som finnes nesten overalt i landet. Ha litt ketchup over den sprø skiven av pommes frites og egg, og spis. Dette er muligens Tanzanias mest populære rett blant reisende.

Budsjett

Mange pakkereiser og safariprogrammer i Tanzania inkluderer alle måltider. Det betyr at frokost, lunsj og middag er inkludert i prisen på safarien. Hvis du er usikker på hvilke måltider du må budsjettere med, bør du kontakte reisearrangøren din.

Husk at ekstra drikke og alkohol ikke inngår i all-inclusive-alternativer, og betales separat. Reisende anbefales å ta med ekstra snacks hvis de tror de kan bli sultne mellom måltidene.

Når du besøker nasjonalparker på safari, vil hotellet eller lodgen servere gode måltider i sine egne restauranter. Hvis du skal bestige Kilimanjaro, har klatreteamet en egen fjellkokk som er særlig god til å lage smakfulle måltider gjennom hele fotturen.

Ta hensyn til egne kostholdsbehov når du reiser i Tanzania. Reisende som spiser glutenfritt, kan for eksempel ha vanskelig for å finne brødalternativer, men ris og ugali er begge glutenfrie og lett tilgjengelige. Veganske og vegetariske reisende har ofte kommentert hvor enkelt og imøtekommende de opplever tanzanianske retter.

Matpriser

Mat i Tanzania er som regel rimelig, med mindre du bare spiser på dyre restauranter. Som hjemme finnes det både billige, mellomdyre og dyre restauranter å velge mellom. Restauranter i øvre prisklasse som retter seg mot reisende, med dyktige kokker og variert meny, vil naturligvis koste mer enn et lokalt spisested.

Husk likevel at noen av disse gode restaurantene med profesjonelle kjøkkensjefer ligger inne på hoteller og lodger for reisende, der du kanskje allerede har bestilt et opphold med alt inkludert. Det er god sjanse for at måltider av høy kvalitet inngår i safaripakken din.

Måltid i øvre prisklasse

Hvis du vil spise et påkostet måltid på en av de best rangerte restaurantene i Arusha eller Dar es Salaam, bør du beregne omtrent $50-$80 per person. Slike retter består ofte av et godt stykke biff, fersk sjømat eller eventuelt importerte råvarer fra Europa, som sopp og spesialoster. De serveres ofte med sørafrikanske eller europeiske viner. 

Beste restauranter

Besøkende til populære reiseknutepunkter i Tanzania bør legge disse restaurantene til listen over spisesteder:

Arusha

Onsea House - Machweo Restaurant ($$$$)

Dette skreddersydde hotellet ligger like utenfor sentrum av Arusha, i rolige omgivelser med en vakker hage og romantisk atmosfære. Machweo Restaurant ledes av kokken Axel Janssens, som har fått et godt rykte for smakfulle og kreative måltider og har løftet Machweo Restaurant til en av de beste fine dining-opplevelsene i Arusha.

Gran Melia Arusha - Yellow Chilli ($$$)

Med steder i hjertet av Serengeti og på Zanzibar er Arusha det nyeste prosjektet til Gran Melia. Dette store luksushotellet har flere restauranter for både gjester og besøkende utenfra. Den indiskinspirerte restauranten Yellow Chilli ledes av kokken Sanjee Kapoor, som sørger for ekte og svært gode måltider. Her kan gjestene få følelsen av å ha funnet et lite stykke India i vakre Tanzania.

George’s Tavern ($$)

For solide og prisvennlige måltider kan du prøve George’s Tavern. Denne lokale favoritten serverer gresk mat og noe av Arushas beste pizza i et utendørs serveringsområde.

Dar es Salaam

Akemi Revolving Restaurant ($$$)

For en annerledes matopplevelse i Dar es Salaam kan du prøve Akemi Revolving Restaurant. Gjestene spiser mens restauranten sakte roterer 360 grader, med full utsikt ovenfra over Tanzanias største by. Mange kommer for utsikten, men maten er også verdt oppmerksomheten. Restauranten serverer utsøkte retter, fra fersk sjømat til mat fra India og Italia, så de fleste finner noe godt hos Akemi Revolving Restaurant.

Serena Hotel - Jahazi Restaurant ($$$$)

Jahazi Restaurant ligger i det anerkjente Serena Hotel i sentrale Dar es Salaam, og er kjent for å servere noe av den beste og ferskeste sjømaten. Prisene på menyen er høyere, men dette er fine dining tilberedt av utdannede kokker, og maten holder høyt nivå.

Slipway Hotel - Waterfront Restaurant ($$ - $$$)

Gjestene har ren utsikt over Indiahavet mens de spiser godt på Waterfront Restaurant. Dette er en av de best rangerte restaurantene i hele Dar es Salaam. Den tilbyr populære internasjonale valg som burgere og pommes frites, samt mer påkostede alternativer med fersk sjømat, så her finnes det noe for de fleste. De har også et godt utvalg drikke i baren og loungen, og livemusikk i helgene. Regn derfor med å bli sittende lenge etter solnedgang på Waterfront.

Moshi

Mimosa Restaurant ($$)

Mimosa er en av Moshis best rangerte restauranter, og her kan besøkende få europeiske klassikere eller tanzanianske varianter av vanlige europeiske retter, som makaroni med ost. De har også barnemeny hvis du reiser med barn. Mimosa Restaurant er også et populært sted for fotturteam som vil markere en vellykket bestigning av Kilimanjaro, gjerne med en runde feiringsøl.

Kaka's Bar & Grill ($ - $$)

“Kaka” betyr bror på swahili, og denne lokale baren får deg til å føle deg som en del av familien. Dessverre finnes det en misforståelse om at østafrikansk eller swahilisk mat er smakløs, og at kostholdet i regionen vanligvis er fattig. Det stemmer ikke.

Denne lokale baren serverer god “nyama choma” og andre grillretter, selvfølgelig med en stor porsjon chips og et godt utvalg alkoholholdig drikke for en hyggelig, avslappet kveld ute i Moshi.

Coffee Union Cafe ($$)

For noe av den beste kaffen i området kan du besøke Union Cafe. De brenner sin egen kaffe, dyrket på skråningene av Kilimanjaro, og poser med nybrente bønner eller malt kaffe er også fine suvenirer.

Spis en god lunsj eller middag her, men spar plass til dessert. Utvalget av kaker og søtsaker frister. Kafeen tilbyr også gratis wifi, så du kan gjerne bli sittende en stund og holde kontakt med venner og familie mens du drikker en god cappuccino.

Gatemat

Fine dining kan være en romantisk opplevelse, men for å få et bredere inntrykk av maten bør besøkende i Tanzania også prøve gatemat. Noe av den mest lokale, ferske og smakfulle maten i Tanzania finnes ikke på en restaurant med hvite duker, men på et travelt gatehjørne.

Et tips: gå alltid til de travleste gatematbodene. De lokale vet hvem som serverer den beste maten.

I Arusha er et av de mest populære stedene for gatemat Khan’s Barbecue: bilverksted om dagen, lokal favoritt om kvelden. Lange griller tilbereder hele kyllinger med store mengder ferske chips rett på fortauet. Ta maten med deg, eller spis den der på en plaststol i et trygt nabolag i Arusha.

Prøv gjerne:

• Kyllingen, selvfølgelig. Det er den de er kjent for.
• Den sterke gulrotsalaten. Vær advart: den er svært sterk, men også veldig god, så ta en liten bit først.
• Sukkerrørjuice. Skyll ned den gode kyllingmiddagen med ferskpresset sukkerrørjuice.

I Dar es Salaam finnes det hele gater som stenges for biltrafikk etter mørkets frembrudd og blir til utendørs spisesteder. Griller og mobile ovner rulles ut på fortauet, og bord og stoler settes opp langs gatene.

Prøv gjerne:

• Tandoorikyllingen, altså grillet kylling med en lett rødrosa farge fra marinaden som gir god smak, og nybakt naan.
• Mishkaki. Dette er grillspyd av storfekjøtt, marinert i en blanding av hvitløk og ingefær. De smaker svært godt. Spis 1 eller 2 som forrett, eller lag et helt måltid med chips, litt salat og 3-4 spyd.

Hvis du har et spesielt kosthold

Vegetarmat

Det er svært enkelt å spise vegetarisk, eller til og med vegansk, i Tanzania. Det finnes mange vegetariske alternativer, med eller uten egg og melk, avhengig av hva du foretrekker. Bønner i kokossaus, gryte med kokt banan og ferske, dampede bladgrønnsaker er gode måter å få i seg rikelig med protein på under reisen i Tanzania.

Nesten alle restauranter med bordservering tilbyr vegetariske alternativer, og det finnes også mange populære retter for takeaway uten kjøtt, som vegetariske samosa eller chips mayai, som inneholder egg.

Sjømat, storfekjøtt, vilt og annet kjøtt

For den beste sjømaten bør du dra til kysten, der du får fersk og god sjømat rett fra Indiahavet. Dar es Salaam og Zanzibar er de viktigste reisemålene langs kysten.

Områdene rundt Arusha og Kilimanjaro har rikelig med storfe-, geite- og sauekjøtt, alt lokalt oppdrettet i regionen. Hvis du ikke kjenner geitekjøtt fra før, bør du prøve det. Det har sin egen særegne smak og passer godt til ‘nyama choma’ eller i pilau.

Svinekjøtt er mer populært i fjellområdene, som Arusha, enn i andre deler av landet. I Tanzania kalles det ofte “Kiti Moto”, og tilberedes vanligvis hos spesialslaktere eller på egne griller for å unngå kontaminering for muslimske gjester, som ikke spiser svinekjøtt. Hvis du har lyst på ferskt svinekjøtt, spør etter “Kiti Moto”, så får du som regel gode anbefalinger til svinegrill.

Og ikke glem den gode kaffen

Til slutt bør vi nevne tanzaniansk kaffe.

Blant tanzanianere er chia, altså te, den klart mest populære drikken, men kaffen i Tanzania er svært god og får mange reisende til å snakke varmt om den.

Høylandet i Tanzania har et godt klima for kaffedyrking, og kaffe er en av Tanzanias eksportvarer. Det finnes også flere kaffeplantasjer rundt Arusha som tilbyr kaffeturer og viser fersk kaffebrenning, ofte med en gratis kopp kaffe til slutt, for dem som vil lære hvordan kaffe dyrkes og høstes.

Prøv tanzaniansk kaffe på en kafé, ikke på en vanlig restaurant som kanskje serverer pulverkaffe. For å få en virkelig god kaffe, espresso eller cappuccino bør du besøke en kafé som brenner og maler sin egen kaffe, som Msumbi Coffee i Arusha eller Union Cafe i Moshi.

Hvis du er på Zanzibar, kan du prøve Zanzibar Spiced Coffee, som kombinerer noen av de beste krydderne som dyrkes på Zanzibar, som kardemomme, ingefær og til og med et lite dryss svart pepper, til en krydret drikk mange setter pris på.

Hvis inntrykket ditt av tanzaniansk mat var preget av et negativt bilde, håper vi denne artikkelen har gitt deg et annet perspektiv. Lokal tanzaniansk mat har mye smak, og råvarene er ferske og ofte lokale, noe som gir retter du ikke finner andre steder. Kom og prøv det tanzanianske kjøkkenet selv. Du blir neppe skuffet.

Vil du vite mer om opplevelser i Tanzania?

Ta kontakt med teamet vårt. Vi har utforsket alle de viktigste reisemålene i Tanzania. Våre reisekonsulenter ved Kilimanjaro deler gjerne råd og hjelper deg med å planlegge reisen.

Les flere interessante artikler