Mat på Zanzibar: tradisjonelle retter og lokale drikker du bør prøve

En av de beste måtene å roe ned på etter å ha besteget Kilimanjaro eller vært på safari i Tanzania, er å reise til Zanzibar: slappe av på de hvite strendene ved Det indiske hav og smake på øyas mat.

Møtet mellom flere kulturer har formet Zanzibars kjøkken til en særpreget blanding av bantufolkenes mattradisjoner og arabisk, portugisisk, indisk, europeisk og til og med kinesisk påvirkning. I dag bygger lokale tradisjonsoppskrifter på duftende krydder, kokos, kassava, ris og, naturlig nok, sjømat. 

I denne artikkelen viser vi deg tradisjonelle retter du bør prøve på Zanzibar, og hvor du finner dem.

Historisk bakgrunn for Zanzibars matkultur

Øyenes tradisjonelle matkultur henger tett sammen med Zanzibars rike historie. Forskere mener at de første bosetterne på øygruppen var bantufolk fra det østafrikanske fastlandet, allerede før 500-tallet. De levde i stor grad av fiske, og det er derfor ikke overraskende at kostholdet var sentrert rundt sjømat: tunfisk, makrell, blekksprut, hummer, åttearmet blekksprut og østers. Havets råvarer er fortsatt en viktig del av mange retter i Zanzibars kjøkken.

Senere kom andre ingredienser inn i tradisjonsmaten, mange av dem introdusert under portugisisk påvirkning og senere europeisk kolonistyre. I denne perioden ble bønner, søtpoteter, jams og kassavaKassava, eller yuca, er en flerårig plante som dyrkes årlig i tropiske og subtropiske områder. Den spiselige, stivelsesrike rotknollen spises enten kokt eller bearbeides til tapioka, som brukes i mat og dyrefôr. I tropene regnes kassava som den 3. største kilden til karbohydrater i kostholdet. Planten tåler tørke og kan dyrkes også i næringsfattig jord. vanlige råvarer på Zanzibar.

Rundt 900-tallet begynte arabere å bosette seg på øygruppen. De ble raskt en del av lokalsamfunnet, og etter kort tid ble de såkalte afro-perserne kjernebefolkningen på Zanzibar. Islam spredte seg over øyene, og lokalbefolkningen begynte å omtale seg selv som «Shirazi», med henvisning til Shiraz, et gammelt fyrstedømme i Persia. De arabiske bosetterne tok med seg nye oppskrifter og råvarer, og introduserte krydder, kokos, mango, sitrusfrukter og ris i Zanzibars kjøkken.

På 1400- og 1500-tallet, under portugisisk styre, ble mais, ananas og kassava vanlige ingredienser i mange lokale retter.

Mot slutten av 1500-tallet gikk makten igjen over til araberne, nærmere bestemt til sultanatet Oman. Etter hvert som handelsforbindelsene mellom øygruppen og India utviklet seg, kom nye krydder og tradisjonelle indiske retter til øyene, blant annet masala (en krydderblanding), chutneyChutney er et tilbehør fra det indiske kjøkkenet. Det finnes i mange varianter, blant annet malt peanøttilbehør, tomatrelish, yoghurt, myntesaus og ostemasse., curry, fiskekaker, biryaniBiryani er en rett laget med ris, kjøtt (kylling, geit, lam eller storfe) eller sjømat (reker eller fisk), med rikelig bruk av krydder. Den er populær i Sør-Asia og regnes som en tradisjonell rett på Zanzibar. og mange andre oppskrifter. Siden den gang har krydder fra Zanzibar blitt et av øyas mest kjente kjennetegn, og gitt den tilnavnet «Krydderøya».

Mot slutten av 1800-tallet begynte Tyskland og Storbritannia å få innflytelse over den østafrikanske kysten og Zanzibar. Europeerne ble ikke integrert i lokalbefolkningen i samme grad som araberne, og påvirkningen deres på den lokale tradisjonsmaten er derfor mindre tydelig. På tanzanianske restauranter og spisesteder er det likevel vanlig å finne et utvalg typiske vestlige retter på menyen.

9 retter du bør prøve på Zanzibar

Maten på Zanzibar er like rik og variert som øygruppens historie. Fra dette store kjøkkenet har vi valgt ut 9 tradisjonelle retter som utgjør kjernen i den nasjonale matkulturen og speiler lokale smakspreferanser.

Zanzibar-pizza

En av Zanzibars mest populære og kjente retter er «pizza». Til tross for navnet er denne gatematen ikke helt det vi vanligvis forbinder med pizza.

Det er snarere en fylt og stekt deig med sprø skorpe. Fyllet kan være en blanding av kjøttdeig, kylling eller grønnsaker, sammen med egg, ost og krydder. Dette halvåpne flatbrødet stekes i en varm panne, som gjør den tynne deigen sprø mens fyllet holder seg saftig og mykt.

Det finnes også søte varianter av Zanzibar-pizza, der deigen fylles med banan, sjokolade eller kokos.

Hvor kan du prøve det?

Reisende finner Zanzibar-pizza i gatekiosker og i Forodhani Gardens, som ligger ved hovedtorget langs havnepromenaden i Stone Town. Når solen går ned, samles lokale og besøkende her for middag og lokale spesialiteter på kveldsmarkedet. Det er et godt sted å få et innblikk i Zanzibars gatematkultur.

Chips Mayai

På Zanzibar har kokkene gitt klassisk pommes frites en lokal vri med chips mayai (også kjent som chipsi mayai). I denne varianten blandes poteter stekt i rikelig med vegetabilsk olje med egg, før alt stekes i panne. Resultatet ligner en potetomelett. Retten serveres med hakket løk, tomater, sterk chilisaus og grønn paprika. Mange lokale spiser den til frokost, lunsj og middag. Den serveres ofte sammen med kylling eller sjømat, som reker eller blekksprut.

Hvor kan du prøve det?

Chipsi Mayai er tradisjonell gatemat. Du finner den på kveldsmarkedet i Forodhani Gardens eller hos gateselgere. Retten er så populær at den selges av nesten alle gateselgere og lokale spisesteder.

Urojo-suppe

Urojo-suppe, også kjent som Zanzibar mix, er en rett som først dukket opp på Zanzibar og nå er populær i Øst- og Vest-Afrika. Ingrediensene varierer litt etter sesong og fra husholdning til husholdning. Den sterke, syrlige smaken og den tykke konsistensen går likevel igjen.

I den klassiske varianten lages suppen med tamarind, tomater, kokosmelk og en blanding av sterke krydder. Andre ingredienser kan være grønnsaker, sprøstekte poteter eller deigboller kalt bhajis. Retten serveres vanligvis med kylling, kjøtt eller fisk. På Zanzibar spises urojo ofte til frokost eller om kvelden etter middag.

Hvor kan du prøve det?

Det sies at den beste Urojo-suppen lages i restauranten på Manta Resort på Pemba. Her kan du spise et mettende og godt måltid med utsikt over havet. I tillegg til Urojo serverer restauranten andre tradisjonelle sjømatretter og tanzaniansk signaturkaffe.

Hvis du bor i Stone Town, kan du dra til Forodhani om kvelden. Dette markedet byr på lokale spesialiteter, inkludert den kjente tanzanianske suppen.

Blekksprutcurry: pweza wa nazi

Zanzibar er et godt sted for retter laget med fersk sjømat. Blekksprutcurry er et kjennetegn ved Zanzibars kjøkken og speiler øyas rike mattradisjoner. Blekkspruten kokes i en fyldig, kremet kokoscurrysaus, alltid med hvitløk, ingefær, tomater, gurkemeie og spisskummen. Resultatet er en smaksrik rett som passer godt med ris eller ugali, en basismat laget av maismel.

Hvor kan du prøve det?

Du kan smake mør blekksprut med curry på Aya Beach Restaurant. Menyen har både spesialiteter fra Zanzibar og kjente vestlige retter. Hvis du ikke er så glad i de sterkeste lokale rettene, finner du derfor også noe mildere.

Et annet interessant alternativ er The Rock Restaurant, et av de mest særpregede spisestedene på Zanzibar. Et lite, hyggelig hus som står alene på en klippe, har utsikt mot Det indiske hav på den ene siden og stranden på den andre. Ved høy tidevann er The Rock Restaurant helt omgitt av vann. Et måltid her gir en god matopplevelse, både på grunn av maten og beliggenheten. Mesteparten av sjømaten som brukes i rettene, hentes direkte fra revene rundt restauranten, og fersk fisk fanges daglig. Bord bør likevel bestilles på forhånd, helst 2 uker i forkant.

Søt mandazi-deig

En favorittsnack på Zanzibar er søt, luftig mandazi, som minner litt om smultringer, men med et tropisk preg. Lokale spiser dem gjerne til frokost eller sammen med te eller varm kaffe. Deigen lages med sukker, kokosmelk, mel og gjær. Noen ganger tilsettes nøtter og kardemomme før fritering. Resultatet er en god, søt bakst som er særlig populær langs den østafrikanske kysten.

Hvor kan du prøve det?

Den hyggelige kafeen ZanziBarista serverer fersk mandazi med kokossmak og aromatisk kaffe. Det gjør den til et godt frokostvalg før du utforsker den historiske arkitekturen i Stone Town. Du finner også luftige tanzanianske smultringer på Darajani-markedet, nær kysten, eller i nesten alle gatekiosker rundt om i Tanzania.

Biryani

Med røtter i det indiske kjøkkenet er denne retten Zanzibars variant av pilaff. Den lages med basmatiris og mørt kjøtt, som regel kylling eller geit, sammen med en blanding av nellik, kanel, kardemomme, spisskummen og safran, som gir risen en gyllen farge. Noen varianter bruker fisk eller sjømat i stedet for kjøtt. Tradisjonelt toppes retten med sprøstekt, gyllen løk og kokte egg. Resultatet er en mettende og smaksrik rett med tydelig preg av Zanzibar.

Hvor kan du prøve det?

Restauranten på boutiquehotellet Zanzibar Coffee House serverer tradisjonell biryani fra Zanzibar. Restauranten ligger på taket av en gammel bygning fra perioden med arabisk styre, med utsikt over det livlige Mkunazini-distriktet i hjertet av Stone Town. I første etasje finner du en hyggelig kafé der du kan avslutte en mettende lunsj eller middag med en kopp aromatisk kaffe.

Kokosris

Kokosris er en fast del av Zanzibars lokale kjøkken og det mest populære tilbehøret på øya. Den passer godt til stekt kjøtt, sjømat og curryretter. Hemmeligheten ligger i å koke basmatirisen i kokosmelk i stedet for vann, noe som gir den en fyldig og kremet smak. Kokkene tilsetter krydder for å løfte aromaen i risen. Den ferdige risen er vanligvis bare lett søt, og passer derfor godt til de kraftige smakene i kjøtt- og fiskeretter.

Hvor kan du prøve det?

I likhet med biryani serverer Zanzibar Coffee House også svært god kokosris med duftende urter.

Hvis du er på Pemba, kan du besøke restauranten på Gecko Nature Lodge. Her kan du prøve kokosris sammen med fersk sjømat.

Mishkaki

Små kjøttbiter grillet på spyd over åpen flamme er klassisk gatemat på Zanzibar. Denne lokale varianten av kebab grilles over varme kull, som gir den en tydelig røkt aroma. Kjøttet, som regel storfe eller kylling, skjæres i små terninger og marineres. Marinaden er viktig for smaken og lages vanligvis med yoghurt, hvitløk, ingefær, sitronsaft og en krydderblanding som gir kjøttet en frisk syrlighet. Kombinasjonen av kremet fylde og lokale krydder gir mishkaki en tydelig og fyldig smak.

Hvor kan du prøve det?

Du finner mishkaki nesten overalt lokalt, fra gatekiosker til restauranter. Lokale og besøkende er likevel enige om at en av de beste variantene serveres på Lukmaan i Stone Town. Kokkene her kan mishkaki. Restauranten er enkel, uten overdådig interiør eller utsikt, men det er stedet for å prøve særlig god kebab i Zanzibar-stil. Du kan også spise lokal sjømatpilaff, biryani og chapati, noe som gjør stedet verdt et besøk for matinteresserte.

Krydret tunfiskbiff

Denne retten er relativt enkel å lage, men alle som liker grillet fisk vil sette pris på fersk fangst, grillet kort tid etter at fisken er tatt opp, og den særegne blandingen av krydder fra Zanzibar. Tunfiskbiffen kom trolig inn gjennom vestlig påvirkning, men har fått et tydelig zanzibarisk preg. Et tykt stykke tunfisk brunes jevnt på alle sider i olivenolje og krydres rikelig med koriander, spisskummen, paprika og andre krydder. Til slutt legges det til 2 limebåter for friskhet.

Hvor kan du prøve det?

Kokkene på Emerson Spice Hotel i Stone Town serverer en raus, fyldig tunfiskbiff laget av svært fersk fisk. Gjestene kan spise god mat på taket av et tidligere handelshus, med utsikt mot vannet. For en god opplevelse anbefaler vi å bestille bord nærmere solnedgang, slik at du kan spise med solnedgangen i bakgrunnen. Restauranten har også et hyggelig område kalt Secret Garden, der det av og til spilles levende musikk om kvelden.

Tradisjonelle drikker på Zanzibar

I likhet med maten speiler Zanzibars tradisjonelle drikker øyas mange kulturpåvirkninger. Å smake dem gir et nærmere møte med lokalt hverdagsliv.

Sukkerrørsaft. Når du besøker øygruppen, vil du nesten helt sikkert se selgere som presser fersk sukkerrørsaft rett på gaten eller langs havnepromenaden. Drikken er også populær i Latin-Amerika, Nord-Afrika og Sørøst-Asia, men regnes som en av Zanzibars kjente drikker. Den serveres vanligvis med limebåter og litt ingefær. Smaken er søt med et svakt krydret preg, og drikken egner seg godt når du vil slukke tørsten på en varm dag.

Forfriskende «Dawa»-cocktail. En annen signaturdrikk fra øya er den lokale cocktailen Dawa. Navnet kommer fra swahili og betyr «medisin». Det er en enkel, lett cocktail med honning, lime og vodka. Den serveres med is og passer som aperitiff om kvelden etter en varm dag i sterk Zanzibar-sol.

«Chai ya Mdalasini». Denne populære lokale teen smaksettes med kanel, kardemomme, nellik og andre aromatiske krydder. Til tross for tropisk varme serveres den varm, et tydelig nikk til arabiske tradisjoner.

Kokosvann er ikke bare godt, men har også flere helsefordeler. Det inneholder mye elektrolytter og antioksidanter. Kokosvann er nyttig for å holde væskebalansen i varmen og brukes også gjerne mot bakrus.

Zanzibars tradisjonelle mat og drikke er en viktig del av reiseopplevelsen og gir en konkret smak av øylivet. Fra krydret pilaff og mør blekksprut i karrisaus til lette, søte mandazi-smultringer og forfriskende sukkerrørsaft bærer hver rett med seg århundrer med historie. Mat på Zanzibar handler ikke bare om å bli mett, men også om å komme tettere på den rike kulturen langs den østafrikanske kysten.

Vil du vite mer om opplevelser i Tanzania?

Ta kontakt med teamet vårt. Vi har utforsket alle de viktigste reisemålene i Tanzania. Våre reisekonsulenter ved Kilimanjaro deler gjerne råd og hjelper deg med å planlegge reisen.

Les flere interessante artikler